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麥芽糖醇 食品級麥芽糖醇 烘焙原料 無(wú)蔗糖型 質(zhì)量保證萬(wàn)榮

中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學(xué)式：C12H24O11

分子量：344.31

CAS登錄號：585-88-6EINECS

登錄號：209-567-0

【應用范圍】

調味乳，煉乳及其調制產(chǎn)品，稀奶油類(lèi)似品，冷凍飲料（食用冰除外），加工水果，

鹽漬的蔬菜，熟制豆類(lèi)，加工堅果與籽類(lèi)，糖果，糧食制品餡料，面包、糕點(diǎn)、餅干

半固體復合調味料，焙烤食品餡料及表面用掛醬，飲料類(lèi)（包裝飲用水除外），果凍

（如用于果凍粉，按沖調倍數增加使用量），其他（豆制品工藝用），其他（制糖工

藝用），其他（釀造工藝用），調味和 果料發(fā)酵乳?？煽芍破?、巧克力和巧克力制品

包括類(lèi)巧克力和代巧克力餐桌甜味料，以上是按生產(chǎn)需要適量使用；冷凍魚(yú)糜制品（包

括魚(yú)丸等），0.5g/kg。

【產(chǎn)品性狀】

由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結合而成的二糖醇。純品為白色結晶性粉末。因吸

濕性很強，故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無(wú)色透明的中性粘稠液

體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時(shí)耐熱，

加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量，發(fā)熱量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相當

于蔗糖的十分之一。

【產(chǎn)品性質(zhì)】

熔點(diǎn)：149-152℃[2]

沸點(diǎn)：788.5°C at 760 mmHg

【產(chǎn)品用途】

甜味劑、穩定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑。作為低熱量的糖類(lèi)甜味劑。

亦可作為蜜錢(qián)等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味

的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調味乳

等。