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一）果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食

品工業(yè)、保健食品上廣為應用，醫藥工業(yè)、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所

有應用中，食品工業(yè)是主要應用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用如表所示：

果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用

用途 食品名

爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類(lèi)冷食品等

滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發(fā)酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等

控制結晶 冰淇淋、軟糖果等

溶解度 葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性，風(fēng)味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

在應用品種比例結構上，美國是這樣：

74.5%用于飲料；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果

3.3%用于其他食品。