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高麥芽糖在食品加工中，可以通過(guò)調節加熱條件和添加時(shí)段來(lái)使食品呈現的風(fēng)味和色澤

高麥芽糖是一種適合低壓打錠的糖類(lèi)，受打錠壓力和濕度的影響小，不易裂開(kāi)。因而，它

可以用作直接打錠時(shí)的賦形劑。高麥芽糖的熔點(diǎn)約110℃，與砂糖相比要低，可以利用其

具有風(fēng)味。高麥芽糖的保油性能比糊精低，但比和葡萄糖高。另外和糊精等其它糖類(lèi)相比

高麥芽糖乳化穩定性?xún)?yōu)異，并且適合低壓打錠。通過(guò)利用這些性質(zhì)高麥芽糖可以作為含油

脂較多食品的糖原料。