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廠(chǎng)家批發(fā)手工糖果專(zhuān)用麥芽糖漿糖80玉米糖稀

食品名  爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類(lèi)冷食品等   

滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等   發(fā)酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點(diǎn)

面包等   控制結晶 冰淇淋、軟糖果等   溶解度 葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒、汽

酒、香檳酒等   直接吸收性，風(fēng)味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等   在應用

品種比例結構上，美國是這樣：   74.5％用于飲料；9.3%用于面包；4.2％用于罐

頭；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果；3.3％用于其他食品。

   甜味包括甜度和風(fēng)味二個(gè)方面，前者是指甜味強度的高低，后者是指甜味的可口

性，作為甜味劑，甜度應是最根本的性質(zhì)。

   甜味劑的甜味評價(jià)是主受專(zhuān)門(mén)訓練的人員通過(guò)感覺(jué)器官的感覺(jué)評價(jià)而確定的，通

常用蔗糖作對比，我們規定蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜度為150，果葡糖漿

42糖的甜度為90－100，而結晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分別為

75、60、50，在進(jìn)行甜度比較時(shí)，我們把各種糖類(lèi)配成15%濃度的糖溶液，所說(shuō)

果葡糖漿的甜度與蔗糖相同，是指這種情況下的干基甜度比。一般人們喜愛(ài)的甜度

為10%－25%之間的糖液濃度。