廠(chǎng)家熱銷(xiāo) 食品級 谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 碎肉粘合劑

谷氨酰胺轉氨酶又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心

的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結構

和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效

果顯著(zhù)，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。改善食品質(zhì)構。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分

子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，它不僅可將碎肉粘結

在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結構和營(yíng)

養。