現貨供應谷氨酰胺轉氨酶 食品級酶制劑 1公斤起訂

產(chǎn)品詳細說(shuō)明：谷氨酰胺轉氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷

酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。谷氨酰胺轉氨酶可應用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆

腐等等。谷氨酰胺轉氨酶酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即

可達到明顯的效果。

1、谷氨酰胺轉氨酶在肉制品加工中一個(gè)重要的問(wèn)題是如何重組低價(jià)值的碎肉，提高制

品的外觀(guān)、風(fēng)味和質(zhì)構，提高產(chǎn)品附加值。由于轉谷氨酰胺酶在肉制品重組過(guò)程中可以

發(fā)揮重要作用，因此使用轉谷氨酰胺酶*是肉制品工業(yè)。交聯(lián)的蛋白質(zhì)還可以作為

脂肪替代物，生產(chǎn)低脂肉制品。用轉谷氨酰胺酶處理，可提高肉制品的顏色。將血紅蛋

白交聯(lián)后，可作為抗氧化劑在肉制品中應用。