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殼聚糖是天然的陽(yáng)離子型絮凝劑，對蛋白質(zhì)、果膠有很強的凝聚能力。將其應用

于蘋(píng)果酒的澄清，經(jīng)試驗并測定了蘋(píng)果酒經(jīng)殼聚糖澄清后其主要成分含量的變化

結果表明，它能提高蘋(píng)果酒的透光度，且不影響果酒中的營(yíng)養成分和風(fēng)味，還能

使蘋(píng)果酒有很好的穩定性。使用方法：將殼聚糖用0.2％檸檬酸配成1％溶液，備

用，將殼聚糖加入到酒中，并充分攪拌。殼聚糖用量為0.6 mg/ml時(shí)，澄清度達

99.5％，并且澄清速度快，色澤好。