廠(chǎng)家直銷(xiāo) 水溶性 甲殼素 食品級 殼聚糖 酸溶性殼聚糖 歡迎訂購

【殼聚糖——簡(jiǎn)介】 

殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過(guò)脫乙酰作用得到的

化學(xué)名稱(chēng)為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

【殼聚糖——應用】 

1、殼聚糖在食品行業(yè)中的應用 

（1）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作果蔬保鮮劑 

    用殼聚糖進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對各種氣體分子增

加穿透阻力，形成了一種微氣調環(huán)境，是果蔬組織內的二氧化碳含量增加，氧氣含

量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結構衰老，從而有效

地延長(cháng)果蔬的采后壽命。 

（2）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作抗氧化劑 

肉類(lèi)食品中由于含有高含量的不飽和脂類(lèi)化合物易被氧化而使肉類(lèi)食品腐敗變質(zhì)

從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風(fēng)味。Darmadji和Izumimoto研究了用

殼聚糖處理過(guò)的牛肉的氧化穩定性效果。抑制氧化作用機理是與肉中自由鐵離子和

殼聚糖有關(guān)的。當肉在熱處理過(guò)程中，自由鐵離子便從肉的血紅蛋白中釋放出來(lái)

并與殼聚糖螯合形成螯合物，從而抑制鐵離子的催化活性。 

（3）此外，殼聚糖還可以用作果汁的澄清劑、水的澄清劑和酶固定化劑等領(lǐng)域。