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品名：海藻糖（Trehalose）

性狀： 白色結晶粉末  PH:4.5~6.5(30％溶液) 
用途：甜度為砂糖之45％，防止淀粉老化 ，防止蛋白質(zhì)變性 海藻糖是天然雙糖中穩定的糖，即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會(huì )著(zhù)色、分解。
應用： 
1、低甜度食品：（取代10~100％之砂糖）。 海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風(fēng)味。
2、防止淀粉老化：（對各種淀粉加2~5％） 
3、防止蛋白質(zhì)變性：（對總量添加2~10％） 海藻糖有高達120℃的玻璃化轉變溫度。這種特性，結合它工藝的穩定性和低吸濕性，使海藻糖成為一種高蛋白質(zhì)防護劑和理
4、組織安定化、柔軟化及鮮度之保持（浸透2％或浸漬5％之溶液） 
5、味道改善（添加0.5~7％） 
6、結晶性之利用（取代40~80％之砂糖） 海藻糖的溶解度在低溫時(shí)低于蔗糖的溶解度，在高溫時(shí)高于蔗糖的溶解度，具有非常好的結晶性，在酸性條件下也不會(huì )減弱，在大量含其他糖分的條件下也能結晶。
7、抵制吸濕（適量添加） 有些食品本身并不吸濕，但一加入糖類(lèi)物質(zhì)如蔗糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身的風(fēng)味和貯藏期。而即使相對濕度達到95%，海藻糖仍然不會(huì )吸濕。
8、抑制食品褐變、保持食品色澤（酌量取代砂糖）  海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí)，即使加熱也不會(huì )產(chǎn)生褐變(美拉德反應,Maillard Reaction)，非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。

 海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類(lèi)，由Wiggers將其從黑麥中提取出來(lái)，隨后的研究發(fā)現海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類(lèi)、海藻類(lèi)、豆類(lèi)、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。