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蝦青素（英語(yǔ)：Astaxanthin，又稱(chēng)變胞藻黃素或蝦紅素），是類(lèi)胡蘿卜素的一種，為一種較強的天然抗氧化劑。 與其他類(lèi)胡蘿卜素一樣，蝦青素屬于一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚(yú)、藻類(lèi)等海洋生物中均可找到。蝦青素的抗氧化能力強，為維他命E的550倍、 β-胡蘿卜素的10倍。因此，蝦青素被包裝為保健食品在市場(chǎng)發(fā)售。雨生紅球藻中主要就是酯化的蝦青素，被公認為自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的生物。

【植物來(lái)源】雨生紅球藻

【英文名】 Astaxanthin 

【別 名】 3,3'-二羥基-beta,beta-胡蘿卜素-4,4'-二酮 

【分子式】C40H52O4 

【分子量】 596.85

【CAS】   472-61-7 

【含量】 3.5%  含量可選

【外觀(guān)性狀】深紅色精細粉末

【化學(xué)成分】

蝦青素(Astaxanthin)屬萜烯類(lèi)不飽和化合物，是一種酮式類(lèi)胡蘿卜素，雨生紅球藻蝦青素分子兩端各有一個(gè)羥基，羥基與脂肪酸反應可生成蝦青素單酯 和蝦青素雙酯，酯化作用使蝦青素的疏水性增加，雙酯比單酯的親脂性更強。研究表明，蝦青素酯比游離蝦青素更穩定，更有利于其在組織中沉積。

【檢測方法】 HPLC

【理化性質(zhì)】 蝦 青素是一種粉紅色針狀結晶體，具有光澤，熔點(diǎn)為216℃，不溶于水，易溶于吡啶、苯、二硫化碳、二氯甲烷、氯仿等有機溶劑，微溶于石油醚、乙醇、譬酵、乙 醚、丙酮等大多數有機溶劑。蝦青素的長(cháng)鏈不飽和雙鍵結構體系使其具有高度的不穩定性：對光、氧、熱等特別敏感，易于異構化和降解。

【存儲】避光、陰涼、干燥密封保存

蝦青素(astaxanthin)，又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，是一種類(lèi)胡蘿卜素，也是類(lèi)胡蘿卜素合成的別產(chǎn)物，呈深粉紅色，化學(xué)結構類(lèi)似于β-胡蘿卜素。而β - 胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都是類(lèi)胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物，因此在自然界，蝦青素具有抗氧化性。廣泛存在于生物界，特別是蝦、蟹、魚(yú)、藻體、酵母和鳥(niǎo)類(lèi)的羽毛中含量較高，是海洋生物體內主要的類(lèi)胡蘿卜素之一。