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異麥芽酮糖醇

性狀

白色無(wú)臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，

熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）

；溶于水，其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

使用范圍：

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。

當應用于焙烤食品時(shí)，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統配方。若褐變太淺，可適當提高焙烤溫度，或加少量果糖。

它是近年來(lái)國際上新興的一種功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的優(yōu)良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸濕性、高穩定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點(diǎn)。產(chǎn)品安全性極高，美國FDA給予其GRAS（公認安全）地位，對其每日攝入量不作限制。從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)講異麥芽酮糖醇是一種碳水化合物，而從生理上的角度來(lái)講，它在人體內不易被分解吸收，也不為絕大多數微生物分解利用。產(chǎn)品作為糖的替代品，廣泛應用于無(wú)糖食品、無(wú)糖保健品和無(wú)糖藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)上。

物理特性

1異麥芽酮糖的消化和吸收

異麥芽酮糖攝取不會(huì )被唾液、*和胰液消化，一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收。

因為異麥芽酮糖結構類(lèi)似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代謝，因此沒(méi)有任何食用安全問(wèn)題。

2抑制脂肪累積作用

根據研究報告，*的機理是人體脂肪組脂中Lipoproteinlipase(LPL)被*激活，以致LPL迅速將中性脂肪吸入脂肪組織所引起。因為異麥芽酮糖被消化吸收后不會(huì )引起*的分泌，也就不會(huì )引起LPL活性的激活作用。所以異麥芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。

3*性

(1) 提高精神集中力

這種可以提高精神集中力的功能對需要長(cháng)時(shí)間集中精神的人特別有用，如學(xué)童上課、學(xué)生考試或長(cháng)期用腦思考等有顯著(zhù)效果。

(2) 舒緩*效果

對精神集中效果方面，每次攝取5g既有效。建議攝取量為每次10g，對舒緩效果方面亦相同建議攝取量。

4不會(huì )引起*特性

異麥芽酮糖并不能被口腔引起*之微生物利用，當然也就不會(huì )產(chǎn)生不溶性聚葡萄糖。所以不會(huì )形成齒菌斑。造成*和引起*問(wèn)題。所以不會(huì )形成*。因此異麥芽酮糖不僅本身不會(huì )引起*，更有抑制由蔗糖引起的*效果。

5防止*效果

異麥芽酮糖可被人體緩慢消化和吸收，因為它在小腸內完全分解與吸收。所以不會(huì )引起*作用。經(jīng)人體試驗結果顯示、直接攝取量至80g。也完全沒(méi)有任何*作用。這和一般糖醇和有很大差異?？梢宰鳛橐环N安全的甜味劑。應用于各種糖果、飲料和食品中。

6熱量

因為異麥芽酮糖可以像蔗糖一樣被消化吸收，它的熱量值大約為4Kacl/g.