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中文名稱(chēng)：赤蘚糖醇

中文別名：1,2,3,4-丁四醇;內消旋-間赤藻糖醇

英文名稱(chēng)：meso-Erythritol

英文別名：Erythritol; 1,2,3,4-Butanetetrol; meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutane; butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3R)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2S,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol

【產(chǎn)品用途】

甜味劑、保濕劑、香味增強劑、組織改進(jìn)劑、成型助劑、低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。使用方法：可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等，使用量3%。儲存：遮光、密封、干燥處保存。 

焙烤食品

   蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風(fēng)味具有相當重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團的流變學(xué)性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。

   要想獲得較高質(zhì)量的功能性或低熱量的焙烤產(chǎn)品，赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且還可以帶來(lái)有利于健康的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結構緊密性和柔軟性，并且有著(zhù)不同的口溶性和細微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，是粉狀或者是粒度精細（<200um）的結晶，細小的顆粒會(huì )給產(chǎn)品帶來(lái)平滑、圓潤的口感。