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中文名：紐甜

外文名：Neotame

別  名：尼爾甜

CAS No：165450-17-9

CNS 號：19.019

INS 號：961

分子式：C20H30N2O5

分子量：378.46

性狀：白色結晶粉末

水份：含約4.5%的結晶水

熔點(diǎn)：80.9-83.4℃

比旋光度：-39.8°。

本品為白色結晶性粉末

 1、紐甜在水果罐頭中的應用   

紐甜可以減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現象，無(wú)須添加更多的水果。紐甜是在GB2760中，允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過(guò)程中，呈現良好的穩定性。紐甜可以替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。紐甜保質(zhì)期為12-24個(gè)月。紐甜風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數：6500-7000。

2、紐甜在各類(lèi)飲料中應用  

⑴碳酸飲料：紐甜在可樂(lè )型碳酸飲料中能持續作用16個(gè)星期。與市場(chǎng)上銷(xiāo)售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致。它還可以用于檸檬汽水中。  

⑵非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩定且品質(zhì)良好。 

⑶固體飲料：紐甜以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上，可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜，標簽無(wú)須標明含苯丙氨酸；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合：試驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散并吸附在載體表面；在固體飲料的生產(chǎn)中，先預混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡(jiǎn)單的一個(gè)過(guò)程；同時(shí)混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺(jué)來(lái)觀(guān)察預混料，保證充分混合；混合時(shí)間必須充分保證分散，但必須控制時(shí)間減少粉末飛揚。  

3、紐甜在乳品飲料中的應用  

紐甜本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過(guò)乳制品的穩定劑來(lái)補充；PH為4.0-4.5適合紐甜穩定性；紐甜在發(fā)酵過(guò)程相對穩定；用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量，同時(shí)潛在地增加了營(yíng)養價(jià)值（牛奶取代了蔗糖的體積）。結果就是一個(gè)更健康的消費品。 

4、紐甜在果凍中的應用  

國際對果凍固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達到18-22個(gè)甜度，口感佳；因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調整口感，舉列：使用紐甜替代3個(gè)糖度，實(shí)際使用量為：3÷8000×*=0.03755(w/w）；產(chǎn)品口感清甜純正，并可以降低產(chǎn)品的總成本。  

5、紐甜在焙烤食品中應用  

紐甜以30%部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本更低；與糖醇類(lèi)混配使用，制成無(wú)糖產(chǎn)品，健康概念；紐甜在烘焙食品中呈現滿(mǎn)意的風(fēng)味和組織特性，具有良好的穩定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。 

6、紐甜在淀粉類(lèi)食品中應用 

紐甜可以抑制淀粉老化，延長(cháng)食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚(yú)類(lèi)等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感