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  紫膠紅(1ac dyer red)又稱(chēng)蟲(chóng)膠紅，著(zhù)色成分是由紫膠酸A、紫膠酸B、紫膠酸C、紫膠酸D、紫膠酸E五種成分組成的混合物，其中紫膠酸A占85%。紫膠紅安全性高，適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類(lèi)、糕點(diǎn)面類(lèi)等。

       膠紅為鮮紅色或紫紅色粉末或液體，微溶于水、乙醇和丙二酵，溶解度不高，在20℃時(shí)溶解度為0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇)，而且純度愈高，在水中的溶解度愈低。色調隨環(huán)境pH變化而變化，在pH值小于4.0時(shí)呈橙黃色;pH值為4.0~5.0時(shí)，呈鮮紅色;pH值大于6.0時(shí)，呈紫紅色;當強堿pH值大于12時(shí)褪色。在酸性介質(zhì)中對光和熱穩定性好。對維生素C穩定，幾乎不褪色。對金屬離子十分敏感，特別是鐵離子含量在6~10μg/g以上，就能使色素變黑。本品著(zhù)色性能隨pH變化，越接近中性著(zhù)色性越差，酸性較好，最適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類(lèi)、糕點(diǎn)面類(lèi)等。