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英文名：Glucose Syrup 分子通式：（C6H10O5）n
 性狀：無(wú)色透明的粘稠液體，味甜
  項目指標
 外觀(guān)：粘稠透明液體，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)
 香氣：具有麥芽糖漿的正常香味
 滋味：甜味溫和、純正、無(wú)異味
 色澤：無(wú)色或微黃色或棕黃色
 干物質(zhì)：≥75%-85%
 PH值：4.0-6.0
 熬溫：≥140℃
 變色溫度：≥154℃
 麥芽糖含量：50-53%
 DE值：50-55%
 投射比：≥95%
 硫酸灰分：≤0.3%

  麥芽糖(maltose)是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖，又稱(chēng)為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構體，分別為α-和β-異構體。根據麥芽糖質(zhì)量分數不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質(zhì)量分數在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分數在60%～70%之間稱(chēng)為高麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分數70%以上稱(chēng)為超高麥芽糖漿。

  應 用；糖果、冷飲制品、乳制品

 1簡(jiǎn)介

  麥芽糖漿是以?xún)?yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過(guò)液化、糖化、脫色過(guò)濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。
 2用處
  被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。
  較低的吸潮性和較高的保濕性，溫和適中的甜度，良好的抗結晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學(xué)穩定性，冰點(diǎn)低等特性，故在糖果、冷飲制品及乳制品行業(yè)得到了廣泛的應用.
  在食品行業(yè)領(lǐng)域里高麥芽糖漿的用途必不可少，高麥芽糖漿在食品中作用常作為甜味劑被大家認識，但是甜味劑僅僅是主要作用之一，高麥芽糖漿還可以作為添加劑、保濕劑、保鮮劑等。高麥芽糖的口感溫和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味；或與砂糖并用，通過(guò)提高糖濃度來(lái)延長(cháng)食品的保質(zhì)期。高麥芽糖有優(yōu)良的防止淀粉老化的功能，可以在餅干，海綿狀食品等淀粉類(lèi)食品中發(fā)揮功能，而且在低溫和冷凍環(huán)境下效果更為顯著(zhù)，因而在冷藏食品和冷凍食品中能起到保持口感的作用。高麥芽糖不會(huì )因溫度和濕度的變化而改變性質(zhì)，因而可以用來(lái)制作不易吸濕的藥丸各種粉末食品，另外，因具有良好的保濕性及防止淀粉老化的功能，可延長(cháng)食品的保質(zhì)期。高麥芽糖對熱和酸具有比砂糖穩定的性質(zhì)，因而適合用作熱加工食品及酸性食品的甜味劑。高麥芽糖在食品加工中，可以通過(guò)調節加熱條件和添加時(shí)段來(lái)使食品呈現良好的風(fēng)味和色澤。高麥芽糖是一種適合低壓打錠的糖類(lèi)，受打錠壓力和濕度的影響小，不易裂開(kāi)。因而，它可以用作直接打錠時(shí)的賦形劑。高麥芽糖的熔點(diǎn)約110℃，與砂糖相比要低，可以利用其低熔點(diǎn)性作為食品表面的光潔劑和食用飾品的粘合劑來(lái)加以使用。并能保持食品中的水分活度等各種性質(zhì)基本不變。高麥芽糖能增強色素，尤其是草莓的紅色色素，能使該色素保持良好的穩定性。在保證草莓醬和果凍色澤鮮亮的同時(shí)，因其低甜度的特性，從而使產(chǎn)品具有風(fēng)味。高麥芽糖的保油性能比糊精低，但比和葡萄糖高。另外和糊精等其它糖類(lèi)相比，高麥芽糖乳化穩定性?xún)?yōu)異，并且適合低壓打錠。通過(guò)利用這些性質(zhì)高麥芽糖可以作為含油脂較多食品的糖原料。
 3功能性
  麥芽糖漿可以供給身體所需的能量和碳源，直接服用就可；與其它營(yíng)養因子配合制備營(yíng)養品。制造麥芽糖醇的主要原料是麥芽糖，麥芽糖醇在人攝入后不會(huì )使*、*升高，制備高純度麥芽糖意義重大