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  ●海藻糖品名：海藻糖

  ●海藻糖英文：Trehalose

  ●海藻糖CAS號：有

●海藻糖顏色和性質(zhì)：海藻糖為白色粉末

海藻糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。

熔*為57.8kJ/mol,在RH95%以下無(wú)吸濕性，其熱量值為16.8kJ/g。易溶于水，熱乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠小于蔗糖，80℃遠大于蔗糖。

1、海藻糖用于能量產(chǎn)品類(lèi)

2、海藻糖用于巧克力糖果類(lèi)

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng )造新口味巧克力提供了可能性。

3、海藻糖用于水果類(lèi)

在經(jīng)加工過(guò)的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種甜味調節劑。在水果類(lèi)制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。

4、海藻糖用于速凍品類(lèi)

海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點(diǎn)?？稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生獨特的可口的風(fēng)味。

5、海藻糖用于飲料

海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能，使飲料風(fēng)味更*。

海藻糖的穩定性和呈色性：

1，pH穩定性：pH3.5～10 100℃ 24小時(shí)殘存99%；
2，水溶液熱穩定性：120℃ 90min無(wú)褐變；
3，含氨基酸水溶液熱穩定性：溶液沸騰90min無(wú)褐變；
4，含蛋白質(zhì)水溶液熱穩定性：溶液沸騰90min無(wú)褐變；
5，水溶液的保存穩定性：37℃，12個(gè)月，不分解，不褐變。
6，酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對海藻糖的水解有專(zhuān)一性。它的同分異構體新海藻糖能被多種酶分解。 

   甜味劑

   1、海藻糖用于巧克力糖果類(lèi)

  在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng )造新口味巧克力提供了可能性。

   2、海藻糖用于水果類(lèi)

  在經(jīng)加工過(guò)的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種好的甜味調節劑。在水果類(lèi)制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。

   3、海藻糖用于速凍品類(lèi)

  海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點(diǎn)?？稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生獨特的可口的風(fēng)味。

   4、海藻糖用于飲料

  海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能，使飲料風(fēng)味更*。

  【海藻糖】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。