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乳糖醇（Lactitol），又稱(chēng)為乳梨醇，是一種保健型甜味劑。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖為原料，經(jīng)還原反應后精制純化而得。

外觀(guān)

乳糖醇為白色結晶或結晶性粉末，或無(wú)色液體。無(wú)臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

結構

乳糖醇的化學(xué)本質(zhì)是4-O-β-D-吡喃半乳糖-D–山梨醇，其分子式為C12H24O11，分子量344.32。結晶的乳糖醇主要有兩種形式：二水合乳糖醇和一水合乳糖醇，另有一種乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。[1] 

熔點(diǎn)

乳糖醇無(wú)水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內脫水生成乳焦糖。

溶解性

乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當乳糖醇溶解時(shí)它不僅不會(huì )放出熱量，而且還會(huì )吸收熱量。

穩定性

乳糖醇的穩定性較強，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩定性。此外乳糖醉的分子結構中不存在游離撥基，是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應和酶降解反應。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中，可避免和減少食品變質(zhì),較好地保持食品原有的色、香、味。

制法

乳糖醇是由脫脂乳制得乳糖，然后在鎳催化下經(jīng)加壓氫化（100℃，30%～40%乳糖液，4MPa）后過(guò)濾，經(jīng)離子交換樹(shù)脂和活性炭精制后濃縮、結晶而成。[1]

低熱量

乳糖醇具有較低的熱量，這是由于其代謝途徑不同于蔗糖（乳糖醇在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發(fā)酵利用并分解出短鏈脂肪酸及其他發(fā)酵產(chǎn)物，其釋放的純熱量?jì)H為一般糖類(lèi)的50%。這樣可將乳糖醇單獨或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值保健食品。[2]預防*

高脂肪食物和蔗糖等物的攝取，會(huì )刺激血液中*的分泌，提高脂肪組織中核蛋白酶的活性，從而*中中性脂肪的積蓄乳糖醇的攝取不會(huì )引起*的上升，不會(huì )增加核蛋白脂肪酶的活性，因此在與高脂肪食品同時(shí)攝取時(shí)不會(huì )促進(jìn)中性脂肪的體內積蓄。因此，從預防的角度講，在高脂肪和蔗糖組合的食品中，用低熱量且不會(huì )刺激*上升的乳糖醇代替蔗糖是有益的。

預*

乳糖醇具有較強的預防*的功能。同蔗糖相比，乳糖醇幾乎不會(huì )引起牙齒的蝕斑形成。*實(shí)驗證實(shí)，乳糖醇不會(huì )被口腔內的微生物發(fā)酵產(chǎn)生酸，而這類(lèi)酸可通過(guò)去離子作用破壞牙齒的琺瑯質(zhì)，產(chǎn)生*所以乳糖醇可用來(lái)制作抗*的保健食品，如口香糖、巧克力、各種糖果等。

雙歧增殖因子

乳糖醇在口腔、胃及小腸內都很穩定，基本上不會(huì )被消化吸收。當進(jìn)入大腸時(shí)，則易被微生物發(fā)酵分解。其中雙歧桿菌尤為突出，可增殖到原來(lái)的10～100倍。象乳糖醇這類(lèi)能使雙歧桿菌大大增殖的物質(zhì)，在醫藥上稱(chēng)為雙歧增殖因子。雙歧桿菌是人體*中對機體十分有益的正常菌，它與人體的其它菌體按一定種群附于腸壁上，形成了穩定的微生態(tài)平衡，起到生物屏障、提供營(yíng)養、*等作用。

質(zhì)量指標

*公告2011年第8號（2011-3-18）規定乳糖醇如下表所示。[1]

限量標準

GB 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，乳糖醇在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用，及下表所示。[3]