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 糖精銨〔無(wú)營(yíng)養甜味劑,甜度約為蔗糖500倍〕
基本名稱(chēng)
　　【 學(xué) 名 】 鄰苯甲?；酋啺?/span>
　　【 英文名 】 Saccharin 
　　【 分子式 】 C7H5O3NS
　　【 分子量】183.18
　　【 別名】 1,1,3-三氧代-2,3-二氫-苯并[d]異噻唑
　　【 性質(zhì)】 白色結晶粉末。熔點(diǎn)228.8～229.7℃，密度0.828g/cm3，微溶于水、乙醚和氯仿，溶于乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮。它的鈉鹽稱(chēng)做糖精鈉或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味約為蔗糖的300～500倍。少量無(wú)毒，但無(wú)營(yíng)養價(jià)值。
[編輯本段]基本信息
　　糖精，是古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學(xué)家發(fā)現，很快就被食品工業(yè)界和消費者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過(guò)程中都很穩定。缺點(diǎn)是風(fēng)味差，有后苦，這使其應用受到一定限制。
　　糖精(Saccharin / Saccharin sodium) 為白色結晶性粉末，其難溶於水，而其鈉鹽易溶于水，對熱安定，其甜度為蔗糖之300～500 倍，不含卡路里，吃起來(lái)會(huì )有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。急性毒性 LD50 (rabbit) 為 5000～8000mg/Kg BW (口服 )；每日攝取安全容許量 (ADI)為 0～2.5mg/Kg BW/day。有一些研究結果顯示，其曾在動(dòng)物實(shí)驗中發(fā)現有導致*的可能性，但在人體試驗上并未發(fā)現有不良影響。
　　糖精很多年來(lái)都是世界上惟一大量生產(chǎn)與使用的合成甜味劑，尤其是在第二次世界大戰期間，糖精在世界各國的使用明顯增加。 制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產(chǎn)品。
[編輯本段]發(fā)明過(guò)程
　　人們日常生活中經(jīng)常食用的糖是從甘蔗、甜菜等植物中提煉出來(lái)的。植物界中還有一些比蔗糖更甜的物質(zhì)。原產(chǎn)南美洲的甜葉菊，比蔗糖甜200～300倍；非洲熱帶森林里的西非竹竽，果實(shí)的甜度比蔗糖甜3000倍；非洲還有一種薯蕷葉防己藤本植物，果實(shí)的甜度達蔗糖的90000倍。
　　只是，這些比蔗糖甜成千上萬(wàn)倍的物質(zhì)，我們平時(shí)很少見(jiàn)到。我們平常用的比蔗糖還甜的物質(zhì)是糖精，它比蔗糖要甜500倍。
　　　　由于食用糖精對人體健康有害無(wú)益，所以西方一些發(fā)達國家都對糖精嚴格控制使用，其控制標準一般為不超過(guò)消費食糖總量的5％，且主要用于牙膏等工業(yè)用途。而我國與發(fā)達國家相比，我國糖精使用量超出正常使用量的14倍。更有專(zhuān)家發(fā)出警告，至1999年下半年，全國糖業(yè)市場(chǎng)上糖精的份額己高達市場(chǎng)總份額的55％~60％，嚴重擠占了蔗糖的份額。
　　因2公斤糖精的甜度可相當于1000公斤的糖，按目前市場(chǎng)價(jià)格比計算，即60~70元的糖精，可以替代3000元左右的糖。于是，一些企業(yè)為了追逐利潤，在生產(chǎn)飲料和加工食品過(guò)程中，超量、超范圍使用糖精，但在食品和飲料標簽上卻不注明含有糖精及其真實(shí)含量，使消費者卻誤以為吃的是食糖，損害了消費者的身體健康，也嚴重侵犯了消費者的知情權。