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食品級 天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯

阿斯巴甜（AsPartame），別名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加劑國際編碼 : E951，化學(xué)名稱(chēng)為L(cháng)-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一種非碳水化合物類(lèi)的人造甜味劑。

性質(zhì)
阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會(huì )水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過(guò)可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由pH值決定。在室溫下，當pH值為4.3時(shí)最為穩定，半衰期約為300天。當pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩定。但當需要較長(cháng)保存期限時(shí)，像是自動(dòng)飲料機的糖漿。阿斯巴甜會(huì )和其他較為穩定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì )和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應，導致同時(shí)失去甜味和香味?？梢钥s醛來(lái)保護醛基避免此狀況發(fā)生。