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麥芽糖醇（Maltitol）是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由

高麥芽糖醇結晶析出，即可制得結晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上為好

否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

 生理學(xué)特性：

　　非腐蝕性：麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎完全不會(huì )導致細菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是

極難形成*的非腐蝕性新糖質(zhì)。促進(jìn)鈣的吸收：通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗表明麥芽糖醇有促進(jìn)*對鈣吸收的作用和

增加骨量及提升骨強度的性能。

　　攝人體內的麥芽糖醇中，約10%在小腸分解吸收后作為能源利用；余下的90%在大腸內的細菌作

用下分解為短鏈脂肪酸，其余一部分在大腸吸收后作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內的吸收量

加上大腸內短鏈脂肪酸的吸收量，可以計算出麥芽糖醇的熱量值約為2Keal/g。

麥芽糖醇氫化的主要流程如下：備料——調pH——進(jìn)料反應——過(guò)濾脫色——離子交換——蒸發(fā)濃縮

——成品。

食品應用

　?。?）在功能性食品中的應用

　　麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做*人、**的食品原料?，F例舉低熱量奶油蛋糕配方如。

　?。?）用于糖果、巧克力生產(chǎn)由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用

來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

　?。?）在果汁飲料中的應用

　　麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽

糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿(mǎn)潤滑。