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調味劑（flavor agent）是指改善食品的感官性質(zhì)，使食品更加美味可口，并能促進(jìn)消化液的分泌和的食品添加劑。食品中加入一定的調味劑，不僅可以改善食品的感觀(guān)性，使食品更加可口，而且有些調味劑還具有一定的營(yíng)養價(jià)值。調味劑的種類(lèi)很多，主要包括咸味劑（主要是食鹽）、甜味劑（主要是糖、糖精等）、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。

咸味劑

咸味劑主要是氯化鈉（食鹽），它對調節體液酸堿平衡，保持細胞和血液間滲透壓平衡，刺激唾液分泌，參與形成，促進(jìn)消化酶活動(dòng)均有重要作用。

甜味劑

甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類(lèi)方法：按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養價(jià)值分為營(yíng)養性甜味劑和非營(yíng)養性甜味劑；按其化學(xué)結構和性質(zhì)分為糖類(lèi)和非糖類(lèi)甜味劑。糖醇類(lèi)甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過(guò)程，尚可有某些特殊的用途。非糖類(lèi)甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過(guò)程。常稱(chēng)為非營(yíng)養性或低熱值甜味劑，稱(chēng)高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。