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第四代

第四代增昧劑主要是復合型增味劑。是由氨基酸、味精、核苷酸、天然的水解物或萃取物、有機酸、甜昧劑無(wú)機鹽甚至香辛料、油脂等各種具有不同增味作用的原料經(jīng)科學(xué)方法組合、調配、制作而成的調味產(chǎn)品，能夠直接滿(mǎn)足某種調味目的。這些調味具有營(yíng)養功能的同時(shí)，還具有特殊的風(fēng)味。其基本原料是肉禽類(lèi)的浸膏．動(dòng)、植物水解蛋白，酵母提取物等，再加以味精、食鹽、填充料等就可成為新型風(fēng)味調料。特點(diǎn)是品種多，口感各異，豐富多彩。例如，火鍋料、方便面干料包、醬料包、調料酒、炸雞粉等。谷氨酸與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門(mén)冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸（鈉）、蘋(píng)果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉，以及與水解植物蛋白，水解動(dòng)物蛋白，動(dòng)、植物氨基酸提取物等進(jìn)行不同的配合，可制成具有不同特點(diǎn)的復合鮮味劑，方法應用于各種食品。

第五代

天然提取物與天然復合調味料其特點(diǎn)就在于“天然”2字，屬于第五代鮮味調味料。天然復合調味料應具有2種屬性：一是取自天然動(dòng)植物原料，經(jīng)抽提、萃取、酶解、發(fā)酵、熱反應以及輔配等手段生產(chǎn)出的安全性極高的調味產(chǎn)品。二是在風(fēng)味表現力方面，使用效果應該最大限度地接近家庭及餐館、廚房烹調出來(lái)的風(fēng)味，避免出現“加工味”。

從廣義上說(shuō)，天然調味料是指采用天然出產(chǎn)的原料，以非化學(xué)性手段（包括提取、分離、加熱及發(fā)酵等方法）對天然物進(jìn)行處理，生產(chǎn)出的液狀、膏狀或粉末狀的產(chǎn)品。純發(fā)酵醬油等釀造產(chǎn)品，以及動(dòng)物（水產(chǎn)）、植物提取物等被歸納為天然調味料的范圍。如果添加了酸水解的蛋白水解液的調配醬油或添加了防腐劑的發(fā)酵醬油不能稱(chēng)作天然調味料。