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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥100 /公斤
- 25-1000￥95 /公斤
- ≥1000￥85 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-09
- 更新日期： 2024-01-09
| 產(chǎn)品規格 | 25kg |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 型號 | 食品級 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400485 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 砷含量 | 0.0001％ |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 電詢(xún) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)別 | 其他 |
肉制品
在肉制品加工中一個(gè)重要的問(wèn)題是如何重組低價(jià)值的碎肉，提高制品的外觀(guān)、風(fēng)味和質(zhì)構，提高產(chǎn)品附加值。由于轉谷氨酰胺酶在肉制品重組過(guò)程中可以發(fā)揮重要作用，因此使用轉谷氨酰胺酶是肉制品工業(yè)。交聯(lián)的蛋白質(zhì)還可以作為脂肪替代物，生產(chǎn)低脂肉制品。用轉谷氨酰胺酶處理，可提高肉制品的顏色。將血紅蛋白交聯(lián)后，可作為抗氧化劑在肉制品中應用。
魚(yú)制品
魚(yú)肉蛋白在低溫下形成凝膠，據報道是由于魚(yú)肉本身所含有的轉谷氨酰胺酶作用的結果。在6中不同的魚(yú)中轉谷氨酰胺酶活力大約為0.1～2.4IU/g(濕重)。因此當原料品質(zhì)比較差（如凍魚(yú)）時(shí)，可通過(guò)添加轉谷氨酰胺酶提高產(chǎn)品凝膠強度，減少蒸煮損失，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
乳制品
酪蛋白是轉谷氨酰胺酶的良好底物，其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白優(yōu)于α-酪蛋白。在奶酪生產(chǎn)中，經(jīng)過(guò)轉谷氨酰胺酶處理后，使乳清蛋白與酪蛋白交聯(lián)在一起，可以提高奶酪的產(chǎn)量。在酸奶生產(chǎn)中使用轉谷氨酰胺酶可以生產(chǎn)高品質(zhì)低脂酸奶。乳中蛋白經(jīng)過(guò)轉谷氨酰胺酶處理后，可用作可食性涂膜、包裝材料，提高產(chǎn)品外觀(guān)及保質(zhì)期。
植物蛋白制品
所有研究都表明，經(jīng)過(guò)轉谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián)，交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴(lài)氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過(guò)熱處理、化學(xué)處理，使球蛋白結構打開(kāi)，增加其表面的賴(lài)氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經(jīng)過(guò)改性后，其溶解性、對酸穩定性、乳化性、乳化穩定性、凝膠性都得到提高。
