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酒石酸的工業(yè)生產(chǎn)方法主要有提取法、化學(xué)合成法、半合成法和發(fā)酵法四種。

1. 提取法

酒石酸最早是從釀造葡萄酒的副產(chǎn)物酒石中提取。釀造葡萄酒時(shí)桶底經(jīng)常沉積著(zhù)一些石頭，即粗酒石，其主要成分是酒石酸及其氫鉀鹽。將酒石粉碎、溶解后與氫氧化鈣反應，再添加氯化鈣，使之全部轉化成鈣鹽。用稍微過(guò)量的硫酸進(jìn)行酸化，得到游離的酒石酸，再經(jīng)過(guò)濃縮、精制干燥而獲得固體酒石酸。此工藝較簡(jiǎn)單，成本較低。但是由于酒石來(lái)源不穩定，產(chǎn)量受限，不適于工業(yè)化大規模生產(chǎn)酒石酸。

2. 化學(xué)合成法

1）氧化苯或者萘得到順丁烯二酸和反丁烯二酸，再加過(guò)氧化氫反應制得DL-酒石酸。

2）以為原料，過(guò)氧化氫為氧化劑，鎢酸為催化劑，催化氧化生成環(huán)氧丁二酸，然后經(jīng)過(guò)水解可得酒石酸，再經(jīng)過(guò)冷卻、結晶、分離、干燥得酒石酸成品。